Macaron noix de coco

 

 

Macaron noix de coco

 

 

Salam alaykounna

 

Encore et encore des Macaron bain dit donc…..

 

 

Cette fois ci a la ganache de noix de coco , je n est pas changer ma recette

 des macaron la même que celle au fruit rouge , je la remet ........

 

 

90 gr de blanc d'œufs le mieux est de les préparer a l'avance 4 ou 5 jours a

 l'avance et de les sortir du frigo un peu avant leurs utilisation

 

120 gr de poudre d'amande très fine

192 gr de sucre glace

48 gr de sucre en poudre

colorant

 

pour la ganache :

100 gr de chocolat blanc

¼ de verre de crème liquide

60gr de noix de coco

Brillantine alimentaire .

 

 

on commence par mixer très finement et ensemble la poudre d'amande et

 le sucre glace , puis tamiser sur une feuille de papier sulfuriser,

entre temps placer votre plaque du four au frigo .

maintenant passons au blanc d'œufs , nous allons les faires tiédir au bain

 mari tout en fouettant sans arrêt il faut que la température soit a peine

 plus chaude que votre petit doigt le blanc deviens légèrement mousseux .

maintenant vous pouvez monter vos blanc en neige, quand le blanc est

mousseux rajouter votre sucre en poudre et votre brillant  tout en

 continuant de monter vos blanc. Quand le blanc est fermes , versez votre

 mélange poudre d'amande et sucre glace sur les blanc en neige en 5 fois.

 tout en mélangeant entre chaque, avec une spatule en silicone attention a

 ne pas trop travailler la pate , mélanger de bas en haut tout en tournant

 le saladier une fois incorporer  recommencer l'opération et ce jusqu'a ce

 que la poudre ce termine ( en 5 fois)

la pate est maintenant prête elle doit souple et lisse et retombe en ce

 formant tranquillement . remplissez votre poche a douille et placer votre

 poche perpendiculaire au la feuille de papier sulfuriser  faite une pressons

 mais pas trop forte, puis en finissant faite un geste dans le sens

 d'une aiguille d'une montre . laisser crouter 1 heure.

faite chauffer votre four a 130° a four ventilé , sortez votre plaque du frigo

 et placer vos macaron qui sont sur une feuille de papier sulfurisé dessus

 puis enfourner a 130° pendant 23 min pour des petit et 27 min pour des

 gros macaron , cette cuisson vous permettra d avoir un jolie blanc . 

 sortez

 du four et  laisser refroidir puis décoller retourner vos coque sur une grille .

 

 

pour la ganache :

 

faire fondre au bain marie la crème et le chocolat blanc une fois fondue

 incorporer la noix de coco très fine , bien mélanger et laisser reposer au

 frigo 1h avant de l’utiliser.

 

Et voila bonne appétit , et n’oubliez pas les macaron sont meilleur quand

 on les a laisser toute une nuit au frigo car il aura eu le temp de s

 imprégner des arome et sortez les 1 heure avant leurs dégustation

 , c’est toute une histoire ces macarons…..