Macaron noix de coco
Macaron noix de coco
Salam alaykounna
Encore et encore des Macaron bain dit donc…..
Cette fois ci a la ganache de noix de coco , je n est pas changer ma recette
des macaron la même que celle au fruit rouge , je la remet ........
90 gr de blanc d'œufs le mieux est de les préparer a l'avance 4 ou 5 jours a
l'avance et de les sortir du frigo un peu avant leurs utilisation
120 gr de poudre d'amande très fine
192 gr de sucre glace
48 gr de sucre en poudre
colorant
pour la ganache :
100 gr de chocolat blanc
¼ de verre de crème liquide
60gr de noix de coco
Brillantine alimentaire .
on commence par mixer très finement et ensemble la poudre d'amande et
le sucre glace , puis tamiser sur une feuille de papier sulfuriser,
entre temps placer votre plaque du four au frigo .
maintenant passons au blanc d'œufs , nous allons les faires tiédir au bain
mari tout en fouettant sans arrêt il faut que la température soit a peine
plus chaude que votre petit doigt le blanc deviens légèrement mousseux .
maintenant vous pouvez monter vos blanc en neige, quand le blanc est
mousseux rajouter votre sucre en poudre et votre brillant tout en
continuant de monter vos blanc. Quand le blanc est fermes , versez votre
mélange poudre d'amande et sucre glace sur les blanc en neige en 5 fois.
tout en mélangeant entre chaque, avec une spatule en silicone attention a
ne pas trop travailler la pate , mélanger de bas en haut tout en tournant
le saladier une fois incorporer recommencer l'opération et ce jusqu'a ce
que la poudre ce termine ( en 5 fois)
la pate est maintenant prête elle doit souple et lisse et retombe en ce
formant tranquillement . remplissez votre poche a douille et placer votre
poche perpendiculaire au la feuille de papier sulfuriser faite une pressons
mais pas trop forte, puis en finissant faite un geste dans le sens
d'une aiguille d'une montre . laisser crouter 1 heure.
faite chauffer votre four a 130° a four ventilé , sortez votre plaque du frigo
et placer vos macaron qui sont sur une feuille de papier sulfurisé dessus
puis enfourner a 130° pendant 23 min pour des petit et 27 min pour des
gros macaron , cette cuisson vous permettra d avoir un jolie blanc .
sortez
du four et laisser refroidir puis décoller retourner vos coque sur une grille .
pour la ganache :
faire fondre au bain marie la crème et le chocolat blanc une fois fondue
incorporer la noix de coco très fine , bien mélanger et laisser reposer au
frigo 1h avant de l’utiliser.
Et voila bonne appétit , et n’oubliez pas les macaron sont meilleur quand
on les a laisser toute une nuit au frigo car il aura eu le temp de s
imprégner des arome et sortez les 1 heure avant leurs dégustation
, c’est toute une histoire ces macarons…..
