Délice au 2 mousse et cœur fondant caramel

 

 

Délice  au 2 mousse et cœur

 fondant caramel

 

  

 

   

 

 

 

 

Salam alaykounna

 

Voila une recette tout droit sortie de mes envies 1

 génoise sur laquelle est délicieusement coucher une

 mousse au chocolat puis un cœur de caramel au quelle

 je rajoute une mousse de chocolat blanc tellement

 onctueuse je vous rassure cette entremet est un régal et

 tellement léger en bouche . La recette la voici

Etape 1 :

Avant tout faire cuire votre  caramel

1 boite de lait concentré sucrée que l on va mettre dans

 une cocotte et laisser siffler pendant 30 min, une fois

 fait laisser la boite refroidir avant de l ouvrir mettre

 dans un moule en silicone celui que l on utilise pour

 obtenir des palets et placer au congélateur 2 a 3 heure.

 

Etape 2 la génoise :

 

4 œufs

115 gr de farine

115 gr de sucre semoule

Préchauffer le four a 200°

Faire blanchir les jaunes avec le sucre rajouter la

 farine , monter les blanc en neige et rajouter la au

 mélange jaune farine sucre en 2 ou 3 fois disposer la

 pate sur du papier sulfuriser  ( qui sera elle-même sur

 une plaque allant au four ou tout simplement votre

 lèche frite )  faire cuire 15 min. réservez la une fois cuite

  , prenez vos cercle a nonette et découpez votre génoise

 en appuyant bien .

 

 

Etape 3 la mousse au chocolat noir :

200 g de chocolat pâtissier

30 g de beurre

5 blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 CAC d agar agar

2 cas de lait

 

Faire dissoudre l agar agar dans le lait et le passer au micro onde 1 min

Cassez le chocolat dans un saladier et ajoutez-y le beurre

 coupé en morceaux.

Recouvrez le saladier de film alimentaire et mettez-le au

 micro-onde 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit

 fondu. Puis rajouter le mélange agar agar et lait

Travaillez bien l’appareil à la spatule pour obtenir

mélange homogène.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les

 en neige Incorporez le quart des blancs en neige au

 chocolat fondu.

Versez ensuite ce mélange sur le reste des blancs et

remuez à l’aide du fouet en laissant rentrer un maximum

 d’air dans la préparation pour lui donner sa consistance

 mousseuse.

 

Etape 4 :

Versez une louche de mousse au chocolat sur votre

 génoise tout en laissant votre cercle et placer les au

 congélateur le temps que la préparation se fige .

 

Etape  5 la mousse au chocolat blanc :

200 gr de chocolat blanc a pâtissier

125 ml de crème fleurette bien froide

1 CAC d agar agar

2 cas a de lait

Vanille en poudre

 

Faire fondre le chocolat au bain marie dans un bol

7 mélanger le lait et l agar agar et faire dissoudre au

 four a micro onde 1 min rajouter ce mélange au chocolat

 blanc , éteindre le feu pendant que le  chocolat refroidie

 monter la crème en chantilly puis l incorporez au

 chocolat en plusieurs partie la première fois en

mélangeant vivement afin que le mélange se liquidifie

 un peu puis le reste petit a petit en mélangeant

 délicatement.

 

Etape 6 le dernier montage :

 Sortir les palet du congélateur  ainsi que vos début

d entremet placer les palet sur la mousse au chocolat

 puis déversez par-dessus votre mousse au chocolat

 blanc et replacer au congélateur 1 heure .

 

Les sortir vous pouvez les décorer a votre convenance et

 placer au réfrigérateur avant de servir

 

Bonne appétit

Salam alaykounna

 

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